罕見燒法 大閘蟹最好是入鍋蒸熟而食。不是一般的隔水蒸，謂之 “ 清蒸蟹 ” 用此來保證蟹的水分。折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必需捆扎好放入開水中煮，當(dāng)然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。 椒鹽炒蟹配酒是絕妙的組合。將鮮活凈蟹切塊。拖粉下油鍋炸至金黃，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘。加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，品出現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 滬式吃法向來講究精致。滬菜師傅常把蟹肉分拆出來，除了原只蟹清蒸外。拌著蟹膏蟹油，做成 “ 蟹粉 ” 然后再做成各式各樣的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的蛋清。賣相變得清淡，雪白的蛋白淋上蟹粉。吃的時候先加點醋，再把蛋白和蟹粉拌勻，更加容易入口。秋冬時分，也正是吃蛤蜊的時候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清襯托蟹粉的鮮，蛤蜊則起到鮮上加鮮的作用，還可以抵消油膩。 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油。煮出一碗濃稠的蟹湯，加醬油稍煮。一勺這樣的蟹汁配上新鮮烘烤的抹過蟹油的熱吐司，將原本分散各處的香氣匯集一處。一口吃來，隨著輕微的咔嚓 ” 聲，上面香滑、下面香脆在口中交融，讓你忍不住一吃再吃。 港式菜融匯百家。做蟹的方法源自上海，風(fēng)味、烹法多樣。但后來又自成一派。可能由于地緣的關(guān)系，與廣州人的性子一樣：講求實惠。難怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，還通過加入主食來保證菜肴的分量。 脆皮蟹粉釀蟹蓋。做法相當(dāng)新鮮。再放到油鍋里炸成薄薄的一層金黃，師傅把已經(jīng)蒸熟的糯米和蟹粉釀入蟹蓋。外酥內(nèi)軟，吃時只需優(yōu)雅地動用湯匙即可。小巧的蟹粉小籠包，內(nèi)里蟹粉脹鼓鼓，包尖還露出澄黃的蟹膏，算是頗有南方特色的蟹點心 ” 當(dāng)然。但是得用酒 ( 如蘇州特產(chǎn)福珍酒、紹興酒等 ) 和若干佐料 ( 食鹽、花椒、生姜、桔皮 ) 腌幾天，螃蟹也可以生吃。謂之 “ 醉蟹 ” 據(jù)說江南第一風(fēng)流佳人唐伯虎曾畫過一幅 “ 醉蟹圖 ” 后經(jīng)蘇州的菜館老板開動腦筋，試制出了醉蟹應(yīng)市，一吃下來，就此轟動傳開。 吃蟹技巧 不會吃蟹的人。一啖咬下去，連殼帶肉。然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有些人食蟹，先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的 正確的吃法是先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開。那是不能吃的 如果是母的會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西。 吃完蟹黃。這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來。 就可以吃蟹肉了蟹肉是紅色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半。